Un duo d’exception combine mise sous vide et vapeur

Nouveau tiroir de mise sous vide à encastrer de Miele

Spreitenbach, janvier 2016. – La mise sous vide est idéale pour conserver les aliments frais plus longtemps et préparer des portions individuelles. En gastronomie, la mise sous vide constitue également la phase préparatoire de la cuisson sous vide. Et avec le nouveau tiroir de mise sous vide et le four à vapeur de Miele, la cuisson sous vide fait désormais son entrée dans les cuisines des particuliers. L’un des principaux avantages de la mise sous vide est une plus longue durée de conservation des aliments. Le nouveau tiroir de mise sous vide à encastrer sera disponible en Suisse dès février 2016. 

La cuisson sous vide est un mode de préparation pour lequel les aliments sont emballés sous vide dans des sachets en plastique, puis cuits à basse température pendant une durée prolongée. Le nouveau tiroir de mise sous vide et le four à vapeur de Miele constituent le duo parfait pour ce mode de préparation. 

Mise sous vide – des conditions de conservation optimales et une fraîcheur prolongée

La mise sous vide, qui consiste à évacuer l’air, et donc l’oxygène d’un emballage, évite l’altération des denrées alimentaires. Elle protège également d’une oxydation indésirable et de la prolifération des bactéries. Les aliments ne risquent pas non plus de se dessécher. Grâce à la mise sous vide, ils se conservent de trois à cinq fois plus longtemps, selon leur fraîcheur, et peuvent donc être consommés ultérieurement. Cela est appréciable lorsque l’on prépare, le week-end par exemple, une grande quantité de mets pour la semaine suivante. Une fois les aliments mis sous vide, ils se conservent plus longtemps au congélateur ou dans la zone PerfectFresh et sont protégés de tout risque de gelures. Autre avantage : les aliments sous vide prennent moins de place dans le congélateur ou le réfrigérateur. 

Cuisson sous vide à la vapeur – une saveur particulièrement intense

D’une manière générale, tous les fours à vapeur Miele se prêtent au processus de mise sous vide, car ces appareils couvrent la plage de température requise entre 45 et 90 °C et maintiennent la température réglée au degré près. Depuis 2015, les nouveaux fours à vapeur Miele disposent même d’un mode de fonctionnement intitulé Sous-vide et peuvent être réglés pour des temps de cuisson allant jusqu’à dix heures.

La cuisson sous vide est idéale pour la viande et le poisson, car les épices et les marinades y développent leur plein arôme tout en conservant et même en exaltant l’effet de la marinade. En raison de la faible perte d’humidité, la viande et le poisson ne subissent aucune variation de poids. Résultat : une cuisson uniforme, des aliments particulièrement tendres et aromatiques. Pour accompagner l'utilisateur dans cette nouvelle méthode de cuisson, un bon pour un livre de cuisine spécialement développé par Miele est joint à chaque appareil. 

Classique et intemporel – dans le design de la Génération 6000

Le tiroir de mise sous vide étant coordonné au design des appareils à encastrer de la Génération 6000, son aspect ne se différencie pas de celui du tiroir chauffant Miele. Avec un bandeau de 14 centimètres de haut, il peut être combiné avec différents appareils compacts et s’intègre dans une niche de four classique de 60 cm. L’enceinte de mise sous vide n'est visible qu’une fois le tiroir ouvert.

L’utilisateur peut régler le degré de mise sous vide et la durée de thermo-soudage du sachet (selon son épaisseur) sur le bandeau de commande. Le niveau 2 est recommandé pour des aliments sensibles à la pression, comme un filet de poisson, alors que le niveau 3 est idéal pour la viande et les légumes. Le niveau 3 permet d’obtenir un vide d’air presque intégral, ce qui correspondant aux exigences des cuisiniers professionnels.

Le tiroir de mise sous vide (désignation du modèle EVS 6214) arrivera sur le marché suisse en février 2016 dans les couleurs inox CleanSteel, noir obsidienne et blanc brillant. 

À propos de l’entreprise : fabricant d’appareils ménagers de première qualité, Miele est leader mondial dans les domaines suivants : cuisson, cuisson vapeur, réfrigération, congélation, machines à café, traitement du linge et entretien des sols. S’y ajoutent les lave-vaisselle, lave-linge et sèche-linge à usage professionnel ainsi que les appareils de nettoyage et de désinfection pour installations médicales et laboratoires (Miele Professional). Fondée en 1899, l’entreprise est représentée dans une centaine de pays par ses propres sociétés de distribution ou par des importateurs. Entreprise familiale aux mains de la quatrième génération, Miele emploie plus de 17 660 personnes dans le monde entier. Sa société de distribution en Suisse compte environ 420 collaborateurs.