Single Thread

In qualità di proprietario e chef del ristorante “Single Thread” nella contea di Sonoma in California, Kyle si dedica ai suoi ingredienti dalla loro origine fino alla presentazione sul piatto. Nella sua fattoria di due ettari, coltiva verdure che arrivano fresche di raccolta nella sua cucina. Così cattura l’attimo e con l’aiuto delle sue creazioni mette in connessione i suoi ospiti con il qui e ora.

La California incontra il Giappone

“Per servire o per i lavori di precisione in cucina uso esclusivamente le bacchette, perché mi piace il loro ritmo naturale, il loro flusso. In generale uso pochi utensili da cucina, che siano di alta qualità e molto funzionali.”

Kyle ha scoperto il suo amore per la cultura giapponese già all’età di 9 anni, quando accompagnava suo padre nei viaggi di lavoro oltre il Pacifico su quell’isola lontana. Insieme mangiavano spesso nei ristoranti giapponesi di Los Angeles e tornavano spesso in Giappone per conoscere meglio la cultura e la cucina di questo Paese. Ispirato da tali esperienze, Kyle ha iniziato la sua carriera nei ristoranti giapponesi, ha frequentato una delle più rinomate scuole di cucina giapponese e ha completato la sua formazione in Giappone, prima di finire col trasferirsi addirittura a Hokkaido.

Lo chef incontra l'artista

Kyle e Azuma

La stretta connessione con la natura e con la cultura giapponese sono solo due dei motivi per cui Kyle e l’artista fiorista Makoto Azuma si sono subito capiti. “Collaborare con altri artisti e artigiani è di grande ispirazione per noi cuochi”, afferma Kyle. “Esistono così tanti parallelismi tra il mondo floreale di Azuma e il nostro mondo culinario.”

Eleganza discreta: lavorare con il forno a vapore combinato

Ispirati dal forno a vapore combinato, entrambi hanno scelto ingredienti semplici e hanno creato qualcosa di straordinario. Così Kyle ha messo insieme tipi di verdure molto diversi e li ha combinati con la semplicità di un perfetto trancio di pesce. Un piatto geniale, semplice ma molto speciale.

Scoprite maggiori informazioni sul forno a vapore combinato

Ispirati dal forno a vapore combinato, entrambi hanno scelto ingredienti semplici e hanno creato qualcosa di straordinario. Così Kyle ha messo insieme tipi di verdure molto diversi e li ha combinati con la semplicità di un perfetto trancio di pesce. Un piatto geniale, semplice ma molto speciale.

Una salsa di tofu morbido, avocado ed erbe aromatiche formava la base che ha combinato i diversi tipi di verdure con il pesce. Kyle si è concentrato sulla preparazione precisa di ogni ingrediente garantendo così che tutti i diversi aromi fossero perfettamente armonizzati.

“Siamo sempre alla ricerca della nostra prossima grande svolta creativa: che cosa è innovativo? Cosa possiamo creare, che non sia stato ancora mai visto?”

Catturare il momento: lavorare con il piano cottura a induzione a superficie unica

“Quello che trovo fantastico di questo piano a induzione è che si possano fare così tante cose in una volta. Finora la tecnologia non ci permetteva di muoverci in cucina con una tale eleganza e questo tipo di flusso, ma è proprio questo che cerchiamo noi cuochi”, spiega Kyle. “Il risultato è l’istantanea del giorno, il meglio che la stagione possa offrire, suddiviso in tanti piccoli piatti. Una creazione in cui si assapora ogni singolo aroma, in cui ogni elemento è cotto a puntino e presentato artisticamente.”