Nel ristorante di Helena, “MANÍ” a San Paolo, la fusione della cucina brasiliana ed europea è l’elemento centrale. Con la fusione creativa di queste culture ed esperienze variegate, segue la sua passione, ispirando continuamente i suoi ospiti.

Ispirata dal mondo

“Posso essere ispirata da un ingrediente oppure da un viaggio. Oppure posso anche leggere qualcosa di interessante in un libro e questo può condurmi alla storia per il mio prossimo piatto”.

Helena ha sempre voluto vedere il mondo, imparare cose nuove e trovare questo amore straordinario nella sua vita. Riconoscendo la bellezza naturale del mondo quasi ovunque, ha trovato la sua strada prima con lo studio dell’architettura, poi nella moda e infine nella sua grande passione: la cucina. La cuoca brasiliana ha vissuto e lavorato in diverse città europee, imparando dai migliori maestri, non solo in cucina ma anche vere e proprie lezioni di vita.

“Credo fermamente ... che insieme possiamo creare cose meravigliose.”

Lo chef incontra l'artista

Helena e Azuma

Lasciandosi ispirare da diverse culture, Helena trova affascinante anche il Giappone e la cucina giapponese: il lavoro dell’artista fiorista Makoto Azuma per lei “dimostra una grande attenzione ai dettagli, come la cucina giapponese.” La chef d’élite era entusiasta di come Makoto Azuma riuscisse a mantenere la bellezza naturale dei fiori congelandoli. Con la loro collaborazione voleva creare un piatto che cogliesse il momento, fermasse la realtà per un attimo e invitasse a sperimentare qualcosa di straordinario.

Quando il tempismo è tutto: il forno della Generazione 7000

Quando si cucina, il tempo è un fattore decisivo. Il tempo che serve a un ingrediente per essere pronto oppure il tempo di attesa di un ospite per il suo piatto: il tempismo deve essere perfetto. Per questo anche Helena è rimasta impressionata dal forno della Generazione 7000. Finalmente può affidarsi completamente alla tecnologia innovativa dell’apparecchio che garantisce risultati sempre perfetti, e così dare libero sfogo alla sua creatività. Allo stesso tempo ha la libertà di concentrarsi sulle sfaccettature artistiche del suo piatto e di posizionare i colori in modo tale che il suo lavoro si abbini perfettamente a quello di Makoto Azuma e che contemporaneamente crei un contrasto.

Ispirata dai colori del lavoro di Azuma, con il forno della Generazione 7000 Helena ha creato inizialmente un piatto a base di pesce, una messa in scena di colori e ingredienti: con patate dolci, cavolfiori sottaceto, zucchine e aglio croccante. Come secondo piatto ha scelto un’anatra, condita con radicchio, cipolle e mirtilli. Ha disposto gli ingredienti intorno alla carne in modo che formassero un'ala per esprimere la grande libertà che tutti dovremmo provare cucinando.

“Trovo che cucinare con queste tecnologie porti a una nuova autocoscienza, e che questo sia molto rassicurante. Secondo me, a queste condizioni, al giorno d’oggi tutti possiamo cucinare molto bene. Davvero tutti.”